ゆさな日々

　
　

まずは「とらやパリ店のあゆみ」と「お菓子ヒストリー」。
パリ店は1980年にパリ１区のサンフロランタン通りにオープン、
最初はフランボワーズやカシスなどを使った羊羹を販売していたそうです。
（ご近所にはルーブル・オランジェリー・オルセー美術館があるぞ☆）
その後はポワールやアールグレイの羊羹を開発したり、和菓子を紹介する絵本や映画を作ったりして
現在は日本の文化を伝えるサロンなども開催しているとか。


お菓子ヒストリーのパネルは日本とフランスのお菓子の歴史を年表のように並べていて、
どちらも「菓子のはじまり」が古代からなのすごい。。
日本は縄文時代に食べていたとされる栗や柿などの果物、
フランスでは古代エジプトからヨーロッパに伝わったパン焼き技術の発展形とされていました。
写真は日本でとらやが創業した室町時代末期あたりの年表ですが、
この前後に羊羹に砂糖をつけて食べるようになり、コンペイトウなどの南蛮菓子が伝来しています。
同時代のフランスではソルベやマカロン、ショコラ（飲み物）などが食されていたようです。
フランスは宗教戦争を経て美食を許容するカトリックの国になり、
食文化が発展したのではないかということでした。


重要人物紹介。
お菓子に関する歴史上の人物をパネルで紹介しています。
日本では細川綱利（京菓子好き）、蜂須賀綱矩（とらやにお菓子を何度も注文していた）、
徳川斉昭（お菓子のデザイン画を描いて本を出した）、徳川家康（嘉祥を幕府の公式行事とした）、
高浜平兵衛（工芸菓子の第一人者）がいました。
フランスではカトリーヌ・ド・メディシス（イタリア菓子をフランスに持ち込んだ）、アンヌ・ドートリッシュ（ショコラ好き）、
マリー・アントワネット（お菓子好き・オーストリア菓子をフランスに持ち込んだ）、
アントナン・カレーム（装飾菓子をつくった）、ガストン・ルノートル（甘過ぎないお菓子を開発）でした。


「くらしとお菓子」。
それぞれの国の年中行事で食べられているお菓子や
季節を感じるお菓子などを紹介しています。


たとえば日本のお正月には花びら餅で３月には雛菓子（菱餅や雛あられ）、
お彼岸には牡丹餅（お萩）、春の桜餅、端午の節句の柏餅、夏越の祓の水無月など。


フランスの１年の始まりは公現祭のガレット・デ・ロワや２月の聖燭祭のクレープ、
バレンタインデーのショコラやケーキ、エイプリルフールの魚のお菓子、復活祭の卵チョコ、
５月のフレジエ、クリスマスのブッシュ・ド・ノエルなど。
様々な行事でお祭や時期にあわせたお菓子が食べられてきたんだなあと。
卵チョコやブッシュ・ド・ノエルは日本でもその季節が来るとお店とかで見かけますね。


公現祭のガレット・デ・ロワにはフェーヴという陶製の小物を仕込んで焼いて
切り分けて食べたパイの中にそれが入っていた人は１年間しあわせに過ごせるという言い伝えがあり、
そのフェーヴを集めたコレクションが展示されていました。


こちらはとらやパリ店で毎年作っているフェーヴ。
とらやのお菓子をモチーフにしたものが多いです。木花文庫かわいい＾＾


2008年に作られた「皿（躍動する虎）」。とらやの虎さん入りの黒皿だ！


兎饅の白と紅。
パイ食べてて中からこんなの出てきたらかわいすぎて悶えてしまうな…。


ピエール・エルメ・パリのフェーヴ。
ジュエリーブランドやアーティストによるデザインもあるそうです。


めっちゃ綺麗だと思った、メシカのデザインによる今年のフェーヴ。
さすが本場は何もかもオシャレだ…！


パリに現存する最古のパティスリーや磁器ブランドによるデザイン。
フェーヴはソラマメの意なので金のソラマメを入れちゃうのすごいな…お皿もバッグもかわいい！


お菓子を味わう。
上生菓子とオート・パティスリーから、日本とフランスのお菓子作りについて紹介。


とらやとピエール・エルメのお菓子作りの材料。
上生菓子は米・あずき・寒天・砂糖・葛粉。添加物を避けた天然素材を使用。
パティスリーは小麦粉・卵・バター・砂糖・アーモンド。素材は注意深く探し、時に数年間におよぶそうです。


ピエール・エルメとコラボして作られた、とらやパリ店40周年記念のお菓子たち。
上生菓子のほかに羊羹や餡子などがありました。
これらは赤坂店でも販売しているので買えます☆


海を渡ったお菓子。
とらやパリ店やピエール・エルメなどでお菓子の普及につとめる人たちへのインタビューが
パネルで紹介されていました。
とらやパリ店支配人の市原さんはスタッフやお客さんとのコミュニケーション、
ピエール・エルメの社長ルデュさんは他文化を取り入れておいしいものを作ることを大切にしていて
ルコントの黒川さんはおいしいものを通してフランスの食文化を日本に紹介していて
和菓子職人のディディエジャンさんはアルザスの暦をお菓子の意匠に使ったりしている。
パティシェの島田さんの「フランスは職人になるためのカリキュラムを国がきっちり設けている」の言葉に
日本もそうなったらいいなと思いました。


菓子職人たちの道具。どれも年季が入っていそうです。


とらやの木型や瀬戸型、羊羹の型など。
手前の羊羹型は、棹状の羊羹で真ん中に鳥や紅葉などの模様が入っていることがあるけど
あれを作るためのものだそうです。


チョコレートでイースターバニーを作るための型。
かなり大きかったですけど、これご家庭用とかなんだろうか。。


ケーキの天面をデコレーションするためのステンシル。
ピエール・エルメ氏がパリの高級食品ブランド「フォション」で仕事をしていた際の道具で、
「Exclusvire FAUCHON（フォション限定）」と刻印がされています。
企業独自のデザインなんだなあ。

隣ではとらやとピエール・エルメの職人さんへのインタビュー映像が20分ほど上映されています。

お菓子の歴史というと日本のお菓子、ヨーロッパのお菓子、アジアのお菓子など
それぞれの地域ごとに概観することが多かったのですが
今回は東西で並べて紹介してくださったので色々比較できて楽しかったです。
文化で異なる部分はあれどおいしいものを食べたい、おいしいものを作りたいというのは
万国共通なのではないかな…。
かわいいものや綺麗なものを見るのは楽しいので、これから作られていくお菓子の歴史や文化も楽しみです(＾＾)☆